أضخم موسوعــــه للطبـــــــخ

• ••• •

(المرق)

المقادير ::
لتران من الماء.
4 ثمرات من الطماطم.
علبة من معجون الطماطم.
ثلث كوب من عصير الليمون ـ أو حسب الرغبة.
ثلث كوب من الزبدة ـ أو حسب الرغبة.
مكعب من مرقة الدجاج.
ملعقة شاي من بيكربونات الصوديوم ـ حسب الرغبة.
ملح، فلفل.

الطريقة:
تطحن الطماطم بالخلاط مع نصف مقدار الماء.
توضع جميع مقادير المقادير وتوضع على النار حتى تغلي وتمتزج.
تستخدم هذه الصلصة لطهي الخضار المحشية بالأرز.
كما تسلق بها الخضار للحصول على مرقة الخضار.

• ••• •

(طريقة عمل مكعبات مرقة الدجاج / الماجي)

المقادير ::
عظام دجاج.
بصلة مفرومة.
فصوص ثوم مهروسة.
كوب من الخضار الورقية والخضراء ( بقدونس، كزبرة، شبت، كرفس) ـ أي ربع كوب من كل نوع.
ملح، فلفل أسود.
رشة كاري حسب الرغبة.

الطريقة:
تسلق عظام الدجاج بالماء، ويمكن استخدام ماء سلق الدجاجة.
يصفى المرق ويخلط بالخلاط مع بقية المقادير بالخلاط.
يوضع على النار مدة ربع ساعة.
يعاد إلى الخلاط ويخلط مجدداً.
تعبأ الخلطة في مكعبات ثلج وتدخل الفريزر لتجمد.
تفرغ المكعبات وتعبأ في أكياس بالفريزر لحين الحاجة.

• ••• •

(صلصة البيتزا)

صلصة، عصير طماطم، أوريجانو "زعتر" ، ملح.
تطبخ على النار وتكون جاهزة للاستخدام.

• ••• •

(صلصة التمر هندي (الصبارة))

المقادير ::
نصف كوب من التمر هندي .
نصف كوب من الماء الدافىء.
ملح، سكر، بهارات، مسحوق هيل.
بصل مقطع (حسب الرغبة).
ملعقتان من السمن (في حالة استخدام البصل).

الطريقة:
ينقع التمر هندي بالماء حتى يصير ليناَ.
يفرك باليد أو بالخلاط الكهربائي.
يضاف إليه الملح والسكر والبهارات والهيل ويخلط جيداَ.
يصفى ثم يقدم على أطباق السليق والجريش.

عند الرغبة في إضافة البصل فإنه يقلب ـ بعد تقطيعه ـ مع السمن حتى يصير ليناَ ثم يضاف إلى الخليط السابق.

• ••• •

(صلصة الطحينة)

المقادير ::
ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة .
كوب من الزبادي أو اللبن .
عصير ليمونة واحدة .
ملعقة كبيرة من الخل .
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ومثلها من البصل المفروم ( حسب الرغبة ) .
ثوم مفروم ( حسب الرغبة ) .

الطريقة:
تخلط جميع بالخلاط الكهربائي .المقادير ما عدا البصل و البقدونس.
يسكب الخليط في وعاء ويضاف إليه البصل ويخلط بالملعقة.
عند التقديم تجمل الصلصة بالبقدونس .
تقدم مع أصناف اللحوم المشوية والمقلية.

• ••• •

(صلصة الزيت والليمون ـ للسلطات)

المقادير ::
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
عصير نصف ليمون .
إضافات حسب الرغبة ( خل ، مايونيز ، ثوم مفروم، بقدونس مفروم ونعناع مفروم، خردل (مسترد) سكر ) .

الطريقة:
تخلط جميع المقادير جيداَ للحصول على الصلصة.
تستعمل مع السلطة.

• ••• •

(طريقة عمل المايونيز)

بيضة تخلط مع خردل (مسترد).
يضاف الزيت بالتدريج مع استمرار الخفق.
للسلطات يفضل زيت الزيتون.
يتبل المايونيز بالملح.

• ••• •

(صلصة المايونيز الكثيفة)

بالخلاط يطحن مع المايونيز:
ثوم مدقوق، عصير ليمون.
بطاطس مسلوق ومهروس ـ للساندوتشات.
سمك أنشوجه أو مخلل ـ وهذا للسلطات.

• ••• •

(صلصة المايونيز)

المقادير :
ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز .
ملعقتان كبيرتان من الماء أو الحليب .
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
ملعقة متوسطة من البقدونس المفروم ومثلها من البصل المفروم (حسب الرغبة ) .
ملح , سكر .

الطريقة:
تمزج جميع المقادير جيداَ للحصول إلى الصلصة.
تستعمل مع سلطة الملفوف.

• ••• •

(صلصة العسل)

المقادير :

كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من الخل الأبيض.
ربع كوب من العسل.
ملعقتان من الخردل (مسترد).
ملعقة من عصير الليمون.
ملح، فلفل.

تخلط كل المكونات مع بعضها.
تستخدم مع السلطة.

• ••• •

(صلصة سيزر)

المقادير:

بيضة واحدة.
فص ثوم مدقوق.
3 سمكات أنشوجة.
ملعقة من الخردل (مسترد).
1:2 ملعقة من الخل أو عصير الليمون.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ملح وفلفل .

الطريقة :
تسلق البيضة في الماء لمدة دقيقة واحدة ـ ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة.
توضع جميع المقادير ـ باستثناء الزيت ـ بالخلاط وتخلط مع بعضها.
يضاف الزيت تدريجيا مع الاستمرار في الخلط.
توضع بوعاء مغطى وتترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات قبل استخدامها.

• ••• •

(صلصة ثاوزند ايزلاند)

المقادير :
كوب من مايونيز.
ملعقتان من معجون الطماطم.
ملعقتان من صلصة ووركسترشاير (Worcestershire).
قطرات من صلصة التباسكو.
ملعقة من الخل.
ملح وفلفل .

الطريقة :
تخلط كل المكونات مع بعضها.
توضع بوعاء مغطى وتترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات قبل استخدامها.
تستخدم مع السلطة.

الفــتوش

المقادير:
5حبات طماطم – 4 حبات خيار –باقة بقدونس مفروم ناعم –نص باقة نعناع مفروم ناعم – نص كاس عصير ليمون حامض –بصلة مفرومة ناعم –حبة خبز عربي مقطع مربعات صغيرة ومحمرة بالزيت – ملح - 2 ملعقة خل – 2ملعقة زيت زيتون – باقة بقدونس مفرومة ناعماً .

طريقة العمل :
يقطع الطماطم والخيار قطع صغيرة جداً ويوضع في اناء واسع ويضاف له البقدونس والنعناع والبصل ، ثم يتبل بالملح والخل وزيت الزيتون وعصير الليمون
وقبل التقديم بلحظات تخلط المقادير مع بعض ومعها الخبز المحمر ثم يسكب الخليط في طبق التقديم ويوضع قليل من الخبز المحمر على الوجه وبعض أوراق البقدونس للزينة.
*ملاحظة : تخلط مقادير سلطة الفتوش مع بعض قبل التقديم بحوالي } 5دقائق { .كي لا يتشرب الخبز ويذهب طعمه

• ••• •

سلطة الفطر

المقادير:
علبة فطر جاهز مقطع –ربع حبة ملفوف احمر مفروم خشن –باقة بقدونس مفروم خشن – علبة تونة من غير زيت – فليفله خضراء مقطع مكعبات صغيرة –فليفة صفراء مقطع مكعبات صغيرة – فلفل اسود ربع كاس عصير ليمون – نص فنجان زيت زيتون –ملح .

طريقة العمل :
تخلط الخضروات مع بعض ثم تتبل بالملح والليمون والفلفل الاسود .

• ••• •

سلطة الكولسلو

المقادير:
ملفوفة متوسطة الحجم –بصلة صغيرة بيضاء –مايونيز حسب الرغبة –عودين كرفس -3حبات جزر مبشور ملح عصير ليمون حسب الرغبة

طريقة العمل :
يقطع البصل والملفوف قطع طوليه رقيقة ويقطع الكرفس إلى قطع صغيرة
تخلط جميع المقادير وتوضع في الثلاجة لمدة ½ ساعة لحين التقديم

• ••• •

كريمة الثوم

المقادير:
كاس ثوم –ملعقة خردل - كاس زيت زيتون – نص كاس عصير ليمون .

طريقة العمل :
توضع جميع المقادير في الخلاط ماعدا عصير الليمون يضاف في الأخير .

• ••• •

المتبـــل

المقادير:
3حبات باذنجان متوسط –علبة زبادي –فنجان عصير ليمون –2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم – ملعقة صغيرة ملح – ربع كاس زبده سايحة - ملعقة ثوم مهروس – 2ملعقة كبيرة طحينية –زيت زيتون .

طريقة العمل :
يشوى الباذنجان على نار مباشرة بعد دهنه بالزبدة حتى تسود القشرة ويلين داخلها ثم بعد ذلك يزال القشر
يخلط الباذنجان مع الليمون والزبادي والملح والثوم والطحينية والبقدونس في الخلاط حتى يتجانس

• ••• •

سلطة المكرونة بالزبادي

المقادير:
كاس كبير معكرونة مسلوقة –علبة زبادي - 2حبة جزر مقطع مكعبات صغيرة –حزمة بقدونس مفروم ناعم - حبة خيار مقطعة مكعبات - علبة ذرة صحيحة صغيرة الحجم - 3فصةوص ثوم مفروم ناعم - ربع فنجان زيت زيتون - ربع حزمة نعناع مفروم ناعم - ملح فلفل اسود - ملعقة خل - قليل من الليمون - فلفل احمر حار حسب الرغبة.

طريقة العمل :
توضع المقادير في اناء واسع يضاف عليها الزبادي والملح والخل والليمون والفلفل والزيت ثم تسكب في طبق التقديم ويزين بالنعناع والبقدونس .
دم في طبق التقديم ويصب فوقه الزيت .

• ••• •

سلطة تونسية

المقادير:
4حبات طماطم – حبتين فليفة خضراء – بصلتين – فجل – خيارتين – تفاحة خضراء – ملعقة خل -نص كاس ليمون حامض – قليل من الملح – قليل من الفلفل الأسود – ملعقتان زيت زيتون – قليل من البقدونس الصحيح .

طريقة العمل :
تقشر التفاحة وتنزع البذور وتقطع قطع صغيرة ، يقطع البصل والخيار والفجل والفليفة قطع صغيرة ثم توضع في اناء ويضاف لها الزيت والليمون والخل والفلفل الأسود والملح . ثم تقدم في طبق مزين بأعواد البقدونس .

• ••• •

سلطة الملفوف والكرفس

المقادير:
ربع حبة ملفوف احمر – ربع حبة ملفوف اخضر – حزمتان مفرومتان من الكرفس – تفاحة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة – 2حبة جزر مبشورة - فنجان برغل منقوع بالماء – نص كاس عصير ليمون – حبة طماطم مقطعة مكعبات – ملح فلفل اسود –ملعقة زيت زيتون – بقدونس مفروم للزينة

طريقة العمل :
قطعي الملفوف بنوعيه قطعاً شبه مفرومة ثم ضعيها في وعاء واسع أضيفي باقي المقادير ثم تتبل بالملح الليمون والفلفل الاسود وزيت الزيتون ثم توضع في طبق التقديم ويزين بالبقدونس .

• ••• •

سلطة شرائح الجزر والملفوف

المقادير:
5حبات جزر – نص حبة ملفوف اخضر –نص كاس بصل اخضر مقطع ناعما – قليل من الملح - فلفل اسود- قليل من الخل

طريقة العمل :
يقطع الجزر طوليا إلى شرائح رقيقة وكذلك الملفوف ثم توضع في اناء واسع ويوضع فوقها البصل الأخضر ويتبل بالملح والخل والفلفل ثم يوضع في طبق التقديم

• ••• •

سلطة فرنسية

المقادير:
علبة تونة – 3حبات خيار مقطع مكعبات – ملعقة صغيرة ملح –ملعقة خردل – 3حبات طماطم مكعبات متوسطة – كاس لوبيا مسلوقة – كاس زيتون اسود –قليل من زيت الزيتون – ملعقتان خل – 3حبات فجل –خسة مقطعة قطع متوسطة –كاس عصير ليمون

طريقة العمل :
في وعاء التقديم يوضع الخس المقطع ثم اللوبيا والخيار والطماطم .
تخلط التونة مع الزيتون والفجل المقطع مكعبات متوسطة ويوضع فوق الخس
يخلط عصير الليمون مع الملح والخل والخردل والزيت ويصب فوق الخس ويقلب
أخيرا يزين الطبق بشرائح الليمون وبعض حبات الزيتون

• ••• •

سلطة مكعبات صدور الدجاج بالباشميل

المقادير:
4صدور دجاج بدون عظم مسلوقة – كاس صلصة بيضاء بشا ميل – بصلة مفرومة – حبة خس مقطعة قطع متوسطة – ملعقة فلفل اسود – 5حبات جزر مبشور – ملح _الباشميل ( 2ملعقة طحين - ملعقتان زبدة – كاس حليب سائل - رشة ملح –قليل من الفلفل )

طريقة العمل :
يقطع الدجاج إلى مربعات متوسطة ثم يحمر بالزيت ويوضع فوقه البصل المفروم والجزر حتى يتحمر الدجاج وبعدها يتبل بالملح والفلفل
يفرش صحن التقديم بالخس المقطع ويوضع فوقه الباشميل أو يوضع بصحن جنبا إلى الطبق (حسب الرغبة ) .
عمل الباشميل :
تخلط مقادير البشاميل مع بعضها جيدا ثم توضع على النار حتى تثقل قليلا .

• ••• •

سلطة موسمية

المقادير:
خسة مقطعة شرائح – نص حبة ملفوف اخضر مقطع شرائح ناعمة – بصل اخضر مقطع صغير- 4حبات خيار مقطعة صغيرة – حبة طماطم مقطعة صغيرة – فليفله خضراء مقطعة صغيراً –3حبات جزر مبشورة - فليفله حمراء مقطعة صغيراً – 2ملعقة زيت زيتون – بقدونس مفروم ناعم – ملعقة خردل –كوب عصير ليمون حامض – ملح – خل ملعقة نعناع مفروم .

طريقة العمل :
تغسل الخضر وات جيدا ثم توضع في إناء واسع وتتبل بالملح والخردل وزيت الزيتون والليمون والفلفل الأسود ثم تقدم على طبق مزين بأوراق الخس .

• ••• •

سلطة السبانخ

المقادير:
حزمة سبانخ مقطعة خشن – حزمة بقدونس مفروم ناعم – بصلة مفرومة خشن -حبة خيار مقطعة مكعبات – رشة ملح قليل من عصير الليمون – ملعقة خل

طريقة العمل :
تخلط جميع المقادير مع بعضها وتتبل بالملح والليمون والخل وتصب في طبق التقديم.

• ••• •

سلطة الذرة

المقادير:
علبة حبات الذرة جاهزة- علبة شمندر جاهزة ومقطعة مربعات –ربع حبة ملفوف اخضر مفروم خشن – فليفلة خضراء مقطعة مكعبات – ربع حزمة بقدونس مفروم ناعم – حبة خيار مقطعة مكعبات صغيرة - قليل من عصير الليمون الحامض – قليل من الخل - ملعقة زيت زيتون – رشة ملح .

طريقة العمل :
تخلط المقادير مع بعضها جيدا ثم توضع في طبق التقديم ويزين بأوراق البقدونس وشرائح الليمون

شوربة الحريرية

المقادير:
ملعقتان كبيرتان من السمن.
بصلة مفرومة.
نصف دجاجة منزوعة الجلد والعظم ومقطعة.
نصف كوب من الجزر المبشور.
ماء، ملح، بهارات.
كوب من الصلصة البيضاء.
نصف كوب من العدس البني المسلوق.
نصف كوب من الحمص المسلوق (بليلة).
ذرة مسلوقة (حسب الرغبة).

الطريقة:
يسخن السمن في قدر على النار ثم يضاف إليه البصل، الدجاج والجزر ويقلبوا على النار قليلاََ.
يضاف الماء، الملح والبهارات إلى السابق ويحرك قليلاَََ ثم يترك على النار حتى تقارب قطع الدجاج من النضج.
تضاف بقية المقادير ويحرك الخليط بالملعقة.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج.
عند التقديم تغرف الحريرية وجمل بالكزبرة المفرومة.

• ••• •

شوربة الدجاج

المقادير:
دجاجة واحدة.
ماء للسلق.
بصلة مفرومة.
ملعقة كبيرة من السمن.
ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
كوب من الحليب.
ملح، فلفل.

الطريقة:
ينزع جلد الدجاجة ثم تسلق بالماء مع مراعاة كشف الغطاء حتى يتم التخلص من الرغوة.
نرفع الدجاجة من الماء (مع الاحتفاظ بالماء) ثم تخلى من العظم وتقطع قطعاََ صغيرة.
يسخن السمن في قدر ويضاف إليه البصل والدجاج ويقلب قليلاََ، ثم يضاف ماء السلق.
يخلط النشا بالحليب ثم يسكب على خليط الدجاج.
تتبل الشوربة بالملح والفلفل وحرك قليلاََ.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج.

• ••• •

شوربة الفطر

المقادير:
ظرف واحد من شوربة الدجاج بالشعيرية.
كوب من الصلصة البيضاء.
علبة واحدة من الفطر.
ملح، فلفل.
بقدونس مفروم.
حلقات فلفل أحمر وأخضر.

الطريقة:
يطبخ شوربة الدجاج بالشعيرية حسب التعليمات الواردة عليه.
تضاف الصلصة البيضاء والفطر والملح والفلفل إلى الشوربة ويحرك بالملعقة.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج.
عند التقديم تغرف الشوربة وتجمل بالبقدونس والفلفل.

• ••• •

شوربة البطاطس أو القرع

المقادير:
نصف دجاجة.
ماء للسلق.
ملعقة كبيرة من السمن .
بصلة مفرومة.
حبتان من البطاطس المسلوق و المقشر أو القرع.
نصف كوب من الحليب.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
ملح، فلفل.

الطريقة:
ينزع الجلد من الدجاجة ثم تسلق بالماء مع كشف الغطاء في الدقائق الأولى حتى يتم التخلص من الرغوة.
ترفع الدجاجة من الماء (مع الاحتفاظ بالماء) ثم تخلى من العظم وتقطع قطعاََ صغيرة.
يسخن السمن في قدر ثم يضاف إليه البصل وقطع الدجاج ويقلب قليلاََ ويترك جانباََ.
يخلط البصل، الحليب، الدقيق وماء السلق بالخلاط ويسكب على خليط الدجاج والبصل.
تتبل الشوربة بالملح والفلفل وتحرك جيداَ ثم تترك على النار لحين التقديم.

• ••• •

شوربة البصل

المقادير:
بصلتان مفرومتان.
ملعقة كبيرة من السمن.
أربع ملاعق متوسطة من الدقيق الأبيض.
أربعة أكواب من الماء.
مكعب واحد من مرق الدجاج.
ملح، فلفل.
خبز توست مدهون بالزبدة ومحمص.
جبن موزاريلا.

الطريقة:
يوضع السمن في قدر على النار حتى يذوب.
يضاف البصل إلى السمن ويقلب معه حتى يصير ليناََ.
يضاف الدقيق إلى البصل والسمن مع الاستمرار في التقليب حتى يصفر لونه.
يسكب الماء ويتبل الخليط بالملح والفلفل ومكعب مرق الدجاج ثم يقلب بالمضرب السلك حتى يتجانس.
توضع الشوربة على النار لمدة40:30 دقيقة.
تصفى الشوربة أو تترك كما هي.
تسكب الشوربة في أواني دائرية صغيرة.
تغطى قطعة التوست بالجبنة وتوضع على إناء الشوربة إن كان مقاوما للحرارة ـ وقد لا توضع ـ وتدخل الفرن أو المايكرويف حتى تنصهر الجبنة وتتحمر.
عند التقديم تكون شريحة التوست فوق الشوربة وفوقها الجبنة الذائبة.

• ••• •

شوربة الكرفس

المقادير:
حزمة من الكرفس.
بصلة متوسطة الحجم.
ملعقة كبيرة من السمن.
ثلاثة أكواب من الماء.
مكعب واحد من مرق الدجاج.
ملح، فلفل.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
كوب من الحليب.

الطريقة:
يغسل الكرفس ويقطع قطعاََ صغيرة وكذلك البصل .
يسخن السمن في قدر ويضاف إليه البصل والكرفس ويقلب على النار لمدة خمس دقائق.
يضاف الماء، مكعب مرق الدجاج، الملح والفلفل ثم يترك على النار حتى ينضج.
يمزج الدقيق بالحليب ويضاف إلى الخليط السابق.
تترك الشوربة على النار لحين التقديم.

• ••• •

شوربة حرق الدهون

المقادير:
397 عصير طماطم أو معجون طماطم.
مكعبين ماجي أو باكيت شوربة الدجاج.
حزمة من البقدونس ـ حسب الرغبة.
حبة ملفوف (كرنب) كبيرة.
حبتان من الفلفل الأخضر.
ست حبات من البصل.
حزمة من الكرفس.
ملح، بهارات.

الطريقة:
تقطع الخضروات إلى قطع صغيرة أو متوسطة.
تغسل وتوضع في وعار كبير مع بقية المقادير.
يغمر الجميع بالماء ويوضع الوعاء على النار حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
تخفض حرارة النار ويترك حتى تصير الخضروات طرية.
تخلط الخضروات بالخلاط أو تترك كما هي.

خامساً / المحاشي


• ••• •

حشوة اللحم

المقادير:

لحم مفروم أو دجاج مفروم أو شرائح من النقانق.
بصل مفروم + ثوم ناعم.
ملعقة من الصلصة ـ حسب الذوق
ملح، بهارات، زيت.

الطريقة:
يقلب البصل مع الثوم بالزيت حتى يذبل.
تضاف اللحمة وملعقة من الصلصة وتقلب على النار حتى تنضج.
تتبل الحشوة بالملح، البهارات، ويسمى اللحم المعصّج أو العصّاج.

إضافات حسب الرغبة :
بقدونس مفروم، كزبرة، شبت.
جزر مبشور، شرائح ملفوف.
خضار مسلوقة أو معلبة.
جبن شدر مبشور.
للمقالي : بيض مسلوق ومقطع أو صنوبر محمص.

• ••• •

حشوة دجاج

المقادير:
دجاجة مسلوقة بماء وملح.
شرائح فطر (مشروم) ـ حسب الرغبة.
بصل مفروم + ثوم ناعم.
ملعقة من صوص الصويا ـ حسب الذوق
ملح، بهارات، زيت.

إضافات حسب الرغبة :
كمية من الملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة ـ حسب الرغبة
نصف كوب من الجزر المبشور ـ حسب الرغبة
نضف كوب من الفليفلة المقطعة ـ حسب الرغبة.

الطريقة:
تخلى الدجاجة من العظم والجلد وتقطع إلى شرائح.
يقلب البصل مع الثوم بالزيت حتى يذبل.
يضاف الفطر، الملفوف، الجزر الفلفل، الدجاج وصوص الصويا وتقلب على النار.
تتبل الحشوة بالملح والبهارات.

إضافات حسب الرغبة :
خضار مسلوقة أو معلبة.
جبن شدر مبشور.
بقدونس مفروم، كزبرة، شبت.
جزر مبشور، شرائح ملفوف.
مايونيز، جبن كريم.

• ••• •

حشوة التونا

المقادير:
يقلب البصل المفروم والتونة والبقدونس على النار.
تصفى من الزيت ثم تستخدم.

إضافات حسب الرغبة :
خضار مسلوقة أو معلبة.
جبن شدر مبشور.
بقدونس مفروم، كزبرة، شبت.
جزر مبشور، شرائح ملفوف.
مايونيز، جبن كريم.

• ••• •

الشاورما

المقادير:

ربع كيلو لحم هبر أو صدور دجاج.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة من الزبادي أو اللبن.
بصلة مفرومة ناعماً.
ثوم مفروم.
ملح، فلفل.

الطريقة:
تقطع اللحمة إلى مكعبات أو شرائح صغيرة.
تخلط مع بقية المقادير.
تترك في الثلاجة لبضع ساعات.
يوضع الخليط في صينية ويدخل الفرن حتى ينضج مع التقليب على فترات.

• ••• •

دجاج كودو

المقادير:
نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة.
ملعقتان من صوص الصويا.
بصل مقطع.
فلفل أخضر مقطع.
ثوم مفروم.
ثلاث ملاعق من الخل.
ملعقة من السمن أو الزيت.
ملعقة من الدقيق مذابة في ربع كوب من الماء.
ملح، فلفل.

الطريقة:
توضع قطع الدجاج في وعاء متخلط مع صوص الصويا وتترك مغطاة جانباً.
يقلب البصل والثوم بالدهن حتى يصفر اللون.
يضاف الفلفل الأخضر ويقلب معهم.
ترفع قطع الدجاج من الصوص وتضاف إلى البصل والفلفل وتقلب معهم.
يضاف الملح والخل والدقيق المذاب وقليل صوص الصويا المتبقي من الدجاج (حسب الرغبة).
يقلب الخليط على النار ثم يغطى ويترك على النار الهادئة حتى ينضج مع التقليب بين فترة وأخرى.
يستخدم كحشو للسندوتشات مع الطماطم والجبنة والخس و.....

• ••• •

حشوة جبنة الشدر

يبشر الجبن وبخلط مع بطاطس مسلوق ومقطع إلى قطع صغيرة.

إضافات حسب الرغبة :
خضار مسلوقة أو معلبة، جبن شدر مبشور.
بقدونس مفروم، كزبرة، شبت.
جزر مبشور، شرائح ملفوف.
مايونيز، جبن كريم.
شرائح زيتون.

• ••• •

حشوة الجبنة البيضاء

جبنة بيضاء تهرس مع بقدونس مفروم.

إضافات حسب الرغبة:
بطاطا مهروس.
كزبرة مفرومة.
شرائح زيتون.
شبت مفروم.
حبة سوداء.
زعتر.

• ••• •

حشوة الملفوف

ملفوف مبشور.
جزر مبشور تكون كميته أقل من سابقه.
مكعب مرقة الدجاج.
زيت.
تقلب الخضار بالزيت مع مكعب مرقة الدجاج حتى تنضج.

إضافات حسب الرغبة :
بطاطس أو كوسة مبشورة ـ تقلب مع الخضار.
بقدونس مفروم، كزبرة، شبت.
جبن شدر مبشور.

• ••• •

حشوة السبانخ للفطائر

يغسل السبانخ جيد ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد ثم يفرم.
يقلب البصل المقطع مع الثوم بقليل من الزيت على النار.
يضاف السبانخ مع ملعقة من الصلصة ـ حسب الرغبة.
تتبل الحشوة بالملح، البهارات، السماق.

• ••• •

حشوة السبانخ بالجبنة للفطائر

يقلب البصل المقطع مع الثوم بقليل من الزيت على النار.
ثم يضاف إليه الفطر المقطح ـ حسب الرغبة ويقلب معهم حتى يتغير لونه.
تضاف إليه السبانخ ويخلط.
يضاف الجبن وبخلط معهم.
جبن أبيض طري أو جبن كريم.

• ••• •

حشوة الجبنة للقوارب والصفائح

بالخلاط :

جبنة بيضاء
بيضة
بقدونس مقطع
قليل من زيت الزيتون
زعتر ، نعناع، شبت حسب الرغبة

• ••• •

حشوة البيتزا

حشوة البيتزا الأساسية تتكون من كمية من جبن الموزاريلا تخلط مع ما يلي :
ملعقة من المايونيز أو الجبن السائل.
فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات.
طماطم مقطع مكعبات.
شرائح زيتون.
ملح.

إضافات حسب الرغبة :
نقانق مبشورة أو أو أي نوع من اللحوم المثيلة مقلبة بالزيت على النار.
حبوب ذرة أو أي نوع من البقوليات أو الخضار.
فلفل أحمر حار مقطع إلى شرائح.
فلفل أسود ، أوريغانو "زعتر".
بصل مقطع إلى مكعبات.
نوع أو أكثر من الجبن.
تونة أوجمبري مسلوق.
شرائح فطر (مشروم).

سابعاً / الفطائر والشطائر


• ••• •

( صينية التوست(1) )

المقادير:
شرائح خبز توست.
مايونيز.
مقدار من الحشو المناسب.
علبة قشطة واحدة، ثلاث بيضات، ثلاث حبات جبن مثلث.

الطريقة:
تنزع جوانب التوست ويرص في صينبة مدهونة.
يطلى بالمايونيز ويرش بالحشو.
يغطى بطبقة أخرى من التوست بعد نزع أطرافه.
تخلط القشطة، الجبن والبيض ويسكب على التوست.
تدجل الصينية الفرن أو المايكرويف حتى يتماسك التوست ويحمر.

• ••• •

(صينية التوست (2) )

المقادير:
شرائح خبز توست، حليب، جبن كريم.
جبن شيدر مبشور، بقدونس مفروم.
جبن موزاريلا مبشور، زعتر، شرائح زيتون.
بيضتان، كوب من الجبن المبشور.

الطريقة:
تنزع جوانب التوست ويرص في صينية مدهونة.
يرش بالحليب ويطلى بالجبن الكريم.
يرش بالجبن الشيدر والبقدونس.
يغطى بطبقة أخرى من التوست منزوع الأطراف ويرش بالحليب.
يرش بالجبن الموزاريلا والزعتر والزيتون.
يغطى بطبقة أخرى من التوست المنزوع الأطراف ويرش بالحليب.
يخلط البيض والجبن الكريم ويسكب على التوست.
تدخل الصينية الفرن حتى ينضج التوست ويتماسك.

• ••• •

(توست بالصلصة البيضاء)

المقادير:
شرائح خبز توست.
مقدار من لصلصة البيضاء.
مقدار من الحشو المناسب.
جبن مبشور، زعتر، سمّاق.

الطريقة:
تنزع جوانب التوست ويحمص قليلاََ.
تصف طبقة من التوست في صينية مدهونة.
يخلط نصف مقدار الصلصة البيضاء مع الحشو ويوضع على التوست.
تصف طبقة أخرى من التوست ثم تسكب عليها الصلصة البيضاء المتبقية.
ترش بالجبن، الزعتر والسمّاق وتدخل الفرن .

• ••• •

(تورتة التوست)

المقادير:
شرائح خبز توست، مايونيز.
مقدار من الحشو المناسب.
لبنة أو جبن كريم.
للتجميل (بقدونس مفروم، جزر مبشور، شرائح زيتون، زعتر وسمّاق).

الطريقة:
تنزع أطراف التوست ويرص في صينية
يدهن بالمايونيز ويرش بنصف الحشية
يغطى بطبقة من التوست ويدهن بالمايونيز ويرش بالحشو المتبقي
يغطى بطبقة من التوست ويطلى بالجبن أو اللبنة
يجمل حسب الرغبة

• ••• •

(مثلثات التوست)

المقادير:
شرائح خبز توست، لبنة، زعتر، جبن مبشور وسمّاق

الطريقة:
يقطع التوست إلى أربع مثلثات
تؤخذ مثلثة واحدة تدهن باللبنة وتغطى بمثلثة أخرى
ترش المثلثات المحشية بالجبن والسمّاق
تدخل المثلثات في العيدان الخشبية (حسب الرغبة)
توضع المثلثات في صينية وتدخل الفرن أو المايكرويف حتى تسخن ويذوب الجبن

• ••• •

(لفائف التوست بالباذنجان)

المقادير:
شرائح خبز توست ويمكن استخدام الخبز الرهيف
شرائح باذنجان مقشر ومقلي
مقدار من الحشو
مايونيز
جزر مبشور، خيار مبشورأو خس أو بقدونس مفروم

الطريقة:
يفرد التوست بعجلة الفرد (النشابة) وتقطع أطرافه
توضع شريحة من الباذنجان على التوست يليها مقدار من الحشو ثم تلف
تدهن الأطراف بالمايونيز ويغمس طرف بالخيار المبشور وطرف بالبقدونس المبشور
تصف لفائف التوست في صينية وتدخل الفرن أو المايكرويف لتسخن

• ••• •

(لفائف التوست بالجبن)

المقادير:
شرائح خبز توست ويمكن استخدام الخبزالرهيف
جبن كريم
جبن شيدر أو أبيض
زعتر،سمّاق

الطريقة:
يفرد التوست وتقطع أطرافه
يدهن بالجبن الكريم ويحشى بالجبن الشيدر أو الأبيض
تدهن الأطراف بالجبن الكريم
يغمس طرف بالزعتر وطرف بالسمّاق
تصف لفائف التوست في صينية وتدخل الفرن أو المايكرويف لتسخن

• ••• •

(سمبوسة الفرن )

المقادير:
رقائق سمبوسة
كمية من الحشوة
كوب من الحليب
ملعقة من الجبن السائل أو بيضة

الطريقة:
تقسم الرقائق إلى قطعتين عرضاً
تحشى بالحشو وتلف على هيئة أصابع وتغلق أطرافها بالعجين أو تلفة بالطريقة المعهودة
تصف في صينية
يخلط الحليب مع الجبن أو البيض ويصب عليها
تدخل الفرن لتنضج

• ••• •

(بالميتو مالح)

يحضر البالميتو أساسا بحشو عجينة البف باستري وتغطيتها بالسكر الخشن
المقادير:
عجينة بف باستري كبيرة
مقدار من الحشو المناسب
بيضة لدهن السطح

الطريقة:
تفرد العجينة ثم ينثر عليها الحشو
تمرر العجلة الكهربائية فوق الحشو برفق
يلف الطرف الأيمن إلى وسط العجينة ويلف الطرف الأيسر إلى وسطها حتى يلتقي الطرفان على هيئة V
تغطى اللفافة بورق مشمع وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة
تقسم اللفافة إلى شرائح متساوية السمك
ثم تدخل الفرن حتى تنضج وتكون ذهبية اللون

• ••• •

(جلاش مالح)

المقادير:
كمية من عجينة الجلاش
نصف كوب من الزبد النباتي الساخن جدا (يقدح)
مقدار من الحشو
بيضة لدهن السطح

الطريقة:
تترك عبوة الجلاش خارج الفريزر حتى تلين
يؤخذ منها ورقتان ثم ينثر عليهما الزبد الساخن
تحشى الورقتان بالحشو وتطور بالطريقة المرغوب فيها ( كالكرواسان أو أصابع رفيعة أو مستديرات)
يدهن السطح بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة رفيعة ، وينثر قطرات من الزبد على القطع
ترص في صينية فرن مدهونة بزيت نباتي وتوضع في الفرن

• ••• •

(السبرنج رول)

المقادير:
كمية من الحشو ـ يراجع قسم الحشوات
عجين سبرنج رول جاهز
بيض أو دقيق مخلوط مع ماء
زيت للقلي

الطريقة:
تفرد قطعة من السبرنج رول ، مع تغطية المتبقي كي لا يجف
تدهن الأطراف بالبيض أو العجين
توضع كميه من الحشو في احد زوايا المربع
تلف الشريحة. مع ملاحظة إدخال الطرفين للداخل أثناء الطي
يلصق طرف العجين الحر بخليط الدقيق . أو البيض المخفوق
تقللى بالزيت، ثم ترفع منه وتوضع على ورق نشاف
من الممكن خبزها بالفرن بوضعها في صينية مدهونة بالزيت مع بيض وحليب سائل

• ••• •

(دوائر التوست المقلية)

المقادير:
خبز توست أبيض
كمية من الحشو ـ يراجع قسم الحشوات
مكعب مرقة الدجاج
جبن سائل
زيت
بيض + بقسماط

الطريقة:
تقطع شرائح التوست إلى دوائر بواسطة كأس ثم تغطى وتترك جانباً
تمسح حلقة من الحلقات بالجبن
تحشى بالحشو المذكور أو أي حشوة
وتغطى بحلقة أخرى من الخبز المدهون بالجبن
تضغط الأطراف جيداً ثم تغط بالبيض المخفوق فالبقسماط

• ••• •

(خبز الثوم)

المقادير:
رغيف خبز فرنسي طويل
نصف كوب من جبنة الموزريلا المبشورة
نصف كوب من الزبدة او الزيت
ثوم مهروس
رشة ملح
أوريغانو (زعتر) أو فلفل أسود ـ حسب الرغبة

الطريقة::
يخلط الثوم مع الدهن والملح والتوابل بالخلاط
تقطع الخبزة إلى شرائح
تصف الشرائح في صينية وتدهن بكمية قليلة من خليط الثوم
ترش الجبنة على الوجه
تدخل الفرن حتى يسيل الجبن

• ••• •

(سندويش الدجاج)

دجاج مسلوق ومقطع+طماط مقطع +خيار مقطع
وهذه الخلطه (طحينه (هرده)+مايونيز+ جبن سائل+روب يخلط مع بعض
ثم يضاف الى الدجاج وبعدين نجيب سندوشات (صامولي )ونضع فيه الخلطه ثم الطماط والخيار
وبعدين تقدم وبلعافيه

• ••• •

(سندويش تونه)

توست ونفردها بالنشابة قليلاً
ثم نضع قليلا من الحشوة وتلف ثم تثبت بعود اسنان

المقادير:
توست منزوع الاطراف
علبة تونة
4 -5 ملاعق مايونيز (حسب الكمية)
3 ملاعق خردل
خس

الطريقة:
نهرس التونة بالشوكة جيدا ثم نضيف اليه باقي المقادير
ويدخل الفرن حتى يحمر

• ••• •

(سندوتش خفيف مرره )

ممكن تسوينه لما يتبقى عندك لحم مفروم اوتونة
خذي سندوتش صامولي وقطعيه بالنص ثم ادهني
بخليط من(المايونيز+جبن سائل)ثم ضعي عليه المفروم او التونة او...
ثم رشي عليه جبن موزريلا ويدخل الفرن حتى يذوب الجبن ثم يزين بالبقدونس

• ••• •

(خبز صامولي او توست)

المقادير:
بصل مقطع طماطم مقطع
زيت زيتون
لبنة وجبنة تخلط سويا ومايونيز
زيتون زفلفل اخضر
زعتر أو جبنة موزريلا

الطريقة:
نقطع السندوتش الصامولي بالعرض ويكون مثل الشرائح
ثم ندهنه بخلطة الجبن واللبنة
ثم البصل والطماطم
ثم الزيتون
ثم يرش بالزعتر او الموزريلا
ويدخل الفرن

• ••• •

(سندوتش البطاطس والمشروم )

المقا دير:
1-خبز صامولي صغير
2-كوب مكعبا ت بطاطس
3-2ملعقه كبيره شبت مفروم
4-2\1 كوب مشروم/كركم/ملح/فلفل اسود
5- فنجان قهوه صغير زيت

الطريقه:
يحمر البصل على نار متوسطه الحرارة لمدة ثلا ث دقائق
ثم يضاف اليه الشبت والبطا طس ويستمر بالتقليب لمدة دقيقتان
ثم يضا ف المشروم وتخفض الحرارة مع الا ستمرار بالتقليب لمدة سبع دقائق
ثم يتبل بالملح والكركم والفلفل الا سود ثم يحشى بالخبز

(الكشري)

المقادير :
كوب من العدس الأسمر أو الأخضر.
كوب أو 2 كوب من الأرز.
ثلث كوب من السمن أو الزيت.
ثلاث بصلات.
حوالي كوب من المعكرونة.
ملح، بهارات، دهن إضافي للمعكرونة.
حمص مسلوق ـ حسب الرغبة.

للصلصة :
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
ملعقة من السمن أو الزيت.
ثلاث طماطم مفرومة (يمكن استخدام مفرمة البصل الكهربائية).
ملعقة من الفلفل الأحمر (شطة ناعمة) ـ حسب الرغبة.
ملعقة من معجون الطماطم.
قطرات من الخل.
ملح، فلفل.

للدقة ـ تستخدم حسب الرغبة :
أربعة فصوص من الثوم المدقوق + عصير ليمونتان + ملح و فلفل + خل + كمون.
تخلط مع بعضها.

الطريقة:
ينقى العدس ثم يغسل وينقع بالماء الساخن.
ينقى الأرز ثم يغسل ويترك بالمصفاة.
يقطع البصل إلى شرائح تحمر بالسمن ثم ترفع وتترك جانباً.
يصفى العدس من الماء.
يقلب الأرز مع العدس بالسمن الذي سبق تحمير البصل فيه ثم يصب عليه الماء ويتبل بالملح ويحرك.
يترك على نار عالية ليغلي ثم تخفف حرارة النار ويترك حتى ينضج ـ يحتاج إلى أربعين دقيقة تقريباً.
أثناء ذلك تحضر الصلصة بتقليب الثوم بالدهن على النار ثم إضافة الطماطم وبقية المقادير وحركها.
تترك على النار حتى تصبح جاهزة وتترك جانباً.
تسلق المعكرونة مع ماء وملعقة من الزيت حتى تنضج ثم تصفى وتغسل وتوضع بالمصفاة.
قبيل التقديم يذوب مكعب من مرقة الدجاج بالزيت على النار.
تقلب المعكرونة على النار مع ملعقتين من الزبدة أو السمن أو الزيت وتضاف إليهم المعكرونة وتقلب معهم حتى تسخن.
عند التقديم يكسب خليط العدس والأرز أولاً وتكون المعكرونة مع الحمص فوقه.
يرش بالصلصة ـ حسب الرغبة ـ ثم توضع شرائح البصل المحمر على الوجه.
تقدم الصلصة والدقة إلى جانب الكشري.

• ••• •

(الكسكسي )

المقادير :
علبة كسكس.
لحمة مقطعة أو دجاجة مقطعة.
بصلة مفرومة + ثوم مدقوق.
سمن أو زيت.
عصير طماطم (طماطم مطحون بالخلاط).
صلصة طماطم.
ملح، بهارات، كركم.
ثمرتان متوسطتا الحجم من كل من ( بطاطا، جزر، كوسة ...).
حسب الرغبة ( فول أخضرأو بازيلا ، قرع، زهرة).
بصل مقطع إلى شرائح طولية أو حلقات.
حمص مسلوق ويمكن استخدام الحمص الحب المنقوع.
شبت مفروم حسب الرغبة.

الطريقة:
الكسكسي يحضربقدر البخار(كسكاسة بلهجة المغرب العربي) وهو قدر ذو طبقتين السفلى قدر عادي والعليا عبارة عن قدر به ثقوب كالمصفاة.
ترفع الطبقة العليا من القدر وتترك جانبا حتى يحين استخدامها.
تقطع الخضروات إلى قطع سميكة نوعاً ما ثم تغسل وتصفى وتترك جانباً.
يقلب البصل و الثوم على النار بالطبقة العادية العادي حتى يذبل.
تضاف اللحمة إلى البصل والثوم وتقلب معهما.
يضاف عصير الطماطم والصلصه والملح والتوابل ونتركه مده مع التحريك حتي يتتبل ويتسبّك.
يضاف مقدار من الماء ويضاف الحمص المنقوع بعد تصفيته وتترك اللحمة والحمص حتى ينضجان نصف استواء.
توضع الخضروات وتحرك قليلاً وتترك على النار تطبخ مدة نصف استواء.
في هذه الأثناء يوضع الكسكس بوعاء للخلط ويرش بكوب من الماء + ملعقة من الزبدة الذائبة أو الزيت + نصف ملعقة من الملح ثم يفرك.
تدهن الطبقة ذات الثقوب ثم يوضع بها الكسكس.
يوضع القدر المثقب ومحتوياته فوق القدر العادي الذي تطهى به اللحمة والخضار مدة عشر دقائق.
بعد عشر دقائق يرفع الكسكس من قدر البخار ويعاد بوعاء خلط ثم يرش بمرق اللحمة ودهنها (حوالي كوب) ثم يضاف إليه الشبت ويقلب جيداً ثم يعاد على النار 10 دقائق أخرى ـ يكرر هذا العمل حتى ينضج الكسكس.
تحمر شرائح البصل بالدهن وتترك جانبا.
عند التقديم يرش الكسكسي بمرق اللحمة ودهنها كما سبق ثم يخلط.
عند السكب بطبق التقديم توضع حفرة في المنتصف ويوضع فيها خليط اللحمة والخضارـ بعد خلطه مع الحمص المسلوق ثم تصفيته ـ وأخيرا يرش الوجه بالبصل المحمّر.

• ••• •

( المطازيز)

المقادير :
4 أكواب من الدقيق الأسمر.
حوالي نصف كيلو من اللحمة المقطعة بعظم أو دجاجة مقطعة.
خضار مشكلة ومقطعة (باذنجان، قرع أو جزر .....).
بصلة واحدة مقطعة لقطع صغيرة.
بصل صغير مقشر غير مقطع ـ حسب الرغبة.
طماطم مقطع إلى قطع صغيرة.
معجون طماطم.
كمية من الماء.
فلفل أسود، فلفل أحمر.
ملح، بهارات، كمون، كركم.
زيت أو سمن أو زبدة.

الطريقة:
تدهن اليد بالزيت ثم يعجن الدقيق بالماء حتى يتماسك ثم يترك ربع ساعة.
أثناء ذلك يقلب البصل في الدهن حتى يذبل ثم يضاف إليه الطماطم واللحمة ويقلب.
يصب الماء ويتبل بالملح والبهارات وبعدها يحرك ثم تترك اللحمة على النار حتى تغلي
يقطع العجين إلى أجزاء وتكوّر بمساعدة الزيت (المطازيز بحجم صغير والمرقوق بحجم البرتقالة).
ترق قطع العجين أو تفرد ـ باستخدام اليد أو الآلات الخاصة ـ ثم توضع على الماء واحدة تلو أخرى ويمكن استخدام العجين المجمّد.
يحرك القدر ثم تضاف الخضار البصل المقشر حيث تتخلل العجين.
يترك على النار ربع ساعة بعد ذلك تخفف حرارتها ويترك على النار الهادئة حتى ينضج.

• ••• •

(الجريش)

المقادير :
كوبان من الجريش.
كوب من الأرز المصري أو الجريش.
بصلة مفرومة ناعما ـ بمفرمة البصل + فص ثوم.
اصبع زبدة أو سمن أو شحم.
كوبان من اللبن ـ إذا لم يتوفر يستخدم الحليب.
مرق دجاج (ماء سلق دجاجة) أو ماء حوالي 4 لترات.
ملح ـ حوالي ملعقة.
ماجي أبيض ـ حوالي ملعقة.
رشة كمون، رشة بهار.

الطريقة:
يخلط الجريش مع الأرز ويغسل ويغسل ويترك منقوع بالماء الساخن.
يوضع الماء، الزبد، البصل، الملح والبهارات بقدر الضغط ـ دون تغطية ـ على النار حتى يغلي.
يصفى الجريش ويلقى بالماء ثم يحرك ويترك حتى يغلي.
يغطى قدر الضغط ويترك على نار قوية مدة نصف ساعة ـ تقريباً ـ من خروج الصوت.
يرفع القدر عن النار ويترك حتى يتبخر الهواء ثم يرفع الصمام ويفرغ باقي الهواء.
يرفع الغطاء ويخلط معه اللبن ثم يغطى القدر بغطاء عادي ـ بدون ضغط.
يترك على نار هادئة مدة نصف ساعة أخرى قبل التقديم.
يدق الجريش قبل تقديمه أو يخلط بالمضرب السلك حتى يصير ليناً.
يسكب في الأطباق ويجمل بصلصة التمر هندي أو بالطريقة المعهودة.

ملاحظة:
عندما لا يتوفر قدر ضغط كبير يستخدم القدر العادي بوضعه داخل الفرن على حرارة هادئة مدة خمس ساعات تقريباً.

• ••• •

(الهريس)

المقادير :
كوبان من الهريس (قمح كامل).
كوب من الجريش أو الهريس.
نصف كيلو لحمة بدون عظم ـ ويمكن استخدام صدور الدجاج.
زبدة أو سمن.
كوب من الحليب ـ حسب الرغبة.
ملح ـ حوالي ملعقة.
ماجي أبيض ـ حوالي ملعقة.
رشة كمون، رشة بهار.

الطريقة:
يخلط الهريس مع الجريش ويغسل ويترك منقوع بماء مغلي.
تغلى اللحمة في قدر الضغط مع ماء وملح مع عدم تغطية القدر ـ وأثناء ذلك تنزع الرغوة كلما ظهرت.
يصفى الهريس ويضاف إلى اللحمة ويحرك مع إضافة الملح والتوابل والدهن ويترك حتى يغلي.
يغطى قدر الضغط ويترك على نار قوية مدة نصف ساعة ـ تقريباً ـ من خروج الصوت.
يرفع القدر عن النار ويترك حتى يتبخر الهواء ثم يرفع الصمام ويفرغ باقي الهواء.
يرفع الغطاء ويخلط معه الحليب ثم يغطى القدر بغطاء عادي ـ دون ضغط.
يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج تماماً ويضاف ماء إذا لزم الأمر.
يدق الهريس حتى تتفتت اللحمة على هيئة خيوط وتختلط معه.
يغرف الهريس ويجمل سطحه بالطريقة المفضلة (سمن، زبدة، صلصة تمر هندي ...).

ملاحظة:
عندما لا يتوفر قدر ضغط كبير يستخدم القدر العادي بوضعه داخل الفرن على حرارة هادئة مدة خمس ساعات تقريباً.

• ••• •

(المنسف)

المقادير:
كيلو من اللحم المقطع.
أربع أكواب من الزبادي.
ملح، رشة بهارات.
بهارات غير مطحونة (دارسين، هيل، قرنفل، كمون).
بصلة كبيرة مفرومه، ثوم مدقوق.
رز أبيض يطبخ بالطريقة المعتادة.
خبز صاج.
صنوبر أو لوز محمر بالسمن.

الطريقة:
يوضع اللحم في قدر حتى يحمر لونة ويجف منه الماء.
يضاف البصل والثوم ويحرك جيدا.
يضاف الماء حتى يغطي اللحم ويتبل بالملح والبهارات.
يترك حتى ينضج مع المحافظة على مستوى الماء دون نقصان.
يحضّر الأرز في هذه الفترة.
عندما تنضج اللحمة يضاف اللبن ويمكن إضافة خضروات ورقية (بقدونس، شبنت، كزبرة خضراء).
ترك اللحمة مدة عشر دقائق ثم تغلق النار.

طريقة التقديم:
يرص الخبز في طبق كبير ويشرب بمرق اللحم مع اللبن.
يسكب الأرز فوق الخبز ويوضع اللحم على الأرز.
يرش الوجه بالمكسرات المحمصة.
يقدم مرق اللحم في طبق جانبي.

• ••• •

(الكانيلوني)

المقادير:
كوب من الحليب.
كوب من الدقيق
أربع بيضات.
ملح، فلفل.

الحشو:
لحم معصج مخلوط مع جبن مبشور وصلصة بيضاء أو أي حشو مفضل.

الوجه:
صلصة بيضاء أوأي صلصة مفضلة.
جبن مبشور.

الطريقة:
يخلط الحليب، الدقيق، البيض، الملح والفلفل بالخلاط.
تدهن مقلاة بالزيت وتسخن ثم يوضع فيها مقدار من الخليط أعلاه ويوضع منه في المقلاه ويخبز من جهة واحدة ثم يقلب على الجهة الثانية ويرفع.
تؤخذ قطعة من العجين المخبوز بالحشو وتلف على هيئة أصابع تصف في طبق مقاوم للحرارة ويكرر العمل إلى أن ينتهي المقدار.
تصب الصلصة عليها وترش بالجبن المبشور ثم يدخل الطبق للفرن.

ملاحظة:
لتحضير هذا الطبق من الأفضل استخدام الكانيلوني أو اللزانيا وهما من أنواع المعكرونة الأول على هيئة أسطوانات كبيرة والثاني عبارة عن رقائق كبيرة.
للتحضير تسلق المعكرونة بماء وملح وزيت ثم تصفى.
عند استخدام اللزانيا فإنها تقطع طوليا إلى نصفين وتلف بالطريقة السابقة، وعند استخدام اسطوانات الكانيلوني فإنها الواحدة منهن تمسك من الأسفل ثم يحشى تجويفها وتصف في الطبق.

عاشـــــراً / المشروبات الباردة


• ••• •

( طرق لتجميل أكواب العصير )

- تغطس فوهة الكوب بعصير توت مركز ـ فيمتو ... ثم توضع في جوز الهند.
- تغطس أكواب العصير ببياض بيض ثم تغمس ببودرة عصير تانج.
- تغرز حبات كرز أو عنب على طول مصاصة العصير.
- شريحة فاكهة من نفس نوع العصير توضع على طرف الكوب.
- قبل التقديم يوضع أسفل الأكواب شيرة كاكاو أوفراولة أو عصير توت مركز ثم يصب العصير بالأكواب.
- قطع من الفاكهة من نفس نوع العصير توضع في الكوب.
- قطعة صغيرة من الفاكهة توضع في قالب الثلج مع الماء ثم تجمد.
- كرة أيسكريم توضع على السطح للمشروبات الباردة مثل الملك شيك.
- إذا كان السطح كريمي أو ذا رغوة يرش بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة أو البندق المجروش.

• ••• •

( عصير الألوان الأربعه )

المقاديـــر:
4 ملاعق بودرة عصير برتقال تانج
4ملاعق بودرة عصير برتقال منجا
4 كاسات ماء بااااااارد
باكيت دريم ويب
شراب فيمتو مركز

الطريـــقة:
توضع جميع المقادير في الخلاط حتى تظهر الرغوه
, ثم ترفع الرغوة بحذر في طبق آخر..
بعد ذلك يصب العصير في الكاسات وتضاف الرغوة على كل كاسه ثم يوضع فوق كل كاسه ملعقة صغيره من شراب الفيمتو المركز
بعد ثواني معدوده ستشاهد 3 ألوان في غاية الروعه

• ••• •

( عصير مانجو )

المقاديـــر:
عصير مانجا جاهز ثلاث أرباع الخلاط ..
ثرث أرباع الكاسه قشطة الخفق
وبإمكانك تزيدين 2إلى3ملاعق زبادي
توت

الطريـــقة:
اخلطي المانجا والشطة والزبادي ثم في أسفل الكاسه أضيفي القليل جدا من التوت من تسع إلى عشر نقاط اسكبي العصير
راح يعطيك ألوان مرة حلوة

• ••• •

( كوكتيل الموز والفراوله )

يقدم لشخص واحد، مدة الاعداد 3 دقائق.
المقاديـــر:
كوب روب فانيليا خالي من الدسم، نصف كوب حبات فراولة، نصف كوب عصير برتقال أو حليب قليل الدسم، حبة موز ناضجة.

الطريـــقة:
اخلطي جميع المقادير في الخلاط الكهربائي لعدة دقائق، ثم اسكبي الخليط في كوب التقديم وبالعافية.

• ••• •

( كوكتيل الطبقات المنعش )

يقدم لشخص واحد، مدة الاعداد 20 دقيقة.
المقاديـــر:
10 حبات فراولة، 2 حبة كيوي، حبة مانجو، موزة، سكر حسب الرغبة، ماء مثلج.

الطريـــقة:
جهزي كل عصير لوحده، اخلطي الفراولة مع الماء والسكر واتركيه جانبا، اخلطي الكيوي بعد تقشيرة بالسكر والماء واتركيه جانبا، اخلطي المانجو والموز مع السكر والماء واتركيه جانبا، ثم ضعي عصير المانجو في قاع كأس التقديم وبرديه في الثلاجة حتى يجمد ثم اضيفي عصير الكيوي واعيديه في الثلاجة حتى يجمد وأخيرا عصير الفراولة واعيديه في الثلاجة حتى يجمد ثم قدميه وبالعافية.

• ••• •

( كوكتيل الموز والبرتقال )

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 5 دقائق.
المقاديـــر:
كوب عصير برتقال، حبة موز مهروسه، ربع كوب حليب بودرة، نصف كوب ثلج مجروش، نصف كوب صودا.

الطريـــقة:
اخلطي المقادير كلها ماعدا الصودا في الخلاط الكهربائي لعدة دقائق.

امزجي الخليط بالصودا ثم اسكبيه في أكواب التقديم وبالعافية.

• ••• •

( كوكتيل رخامي اللون )

يقدم لشخص واحد، مدة الاعداد 5 دقائق.
المقاديـــر:
ملعقة كبيرة أيس كريم فانيليا، 2 ملعقة كبيرة فواكة مقطعة قطع صغيرة جدا، ملعقة فيمتو، كوب عصير مانجو.

الطريـــقة:
أضيفي الآيس كريم في الكاس ثم اضيفي الفواكة والفيمتو وأخيرا عصير المانجو وحركي بالملعقة نصف دائرة فقط حتى يصبح الكوكتيل رخامي وبالعافية.

• ••• •

( عصير العنب الاحمر بالحليب )

المقاديـــر:
1/2 كيلو عنب أحمر
1/2 لتر (2 كوب) حليب
سكر حسب الرغبة

الطريـــقة:
يضاف الخليط السابق في الخلاط.
يصفى في مصفاة متوسطة ويقدم

• ••• •

(ملك شيك(1) )

المقادير:
كوبان من الآيسكريم (النكهة خاضعة للذوق).
ربع كوب من كريمة الخفق أو القشطة.
ثلاث ملاعق من السكر.
كوب من الحليب البارد.
رشة فانيليا.
مسحوق كاكاو أو فيمتو ـ حسب الرغبة.

الطريقة:
يترك الآيسكريم خارج الفريزر مدة 5 دقايق كي يطرى قليلاً.
تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي ـ لمدة دقيقتين.
تصب في أكواب التقديم.
عند التقديم يمكن إضافة كرة أخرى من الآيس كريم على كل كوب.

• ••• •

(ملك شيك (2) )

المقادير:
ست كرات آيس كريم شوكولاتة.
100غ شوكولاتة سوداء للطهي، مذوبة.
2/1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى.
كوب من الحليب البارد.
2/1 كوب فراولة (فريز) طازجة.

الطريقة:
يترك الآيسكريم خارج الفريزر مدة 5 دقايق كي يطرى قليلاً.
تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي ـ لمدة دقيقتين.
تصب في أكواب التقديم.
عند التقديم يمكن إضافة كرة أخرى من الآيس كريم على كل كوب.

• ••• •

( الموكا )

المقادير:
نصف كوب من الحليب الجاف.
2:3 ملاعق من النسكافيه.
مسحوق كاكاو ـ حسب الرغبة.
ظرف دريم ويب.
سكر حسب الرغبة.
مكعبات ثلج ـ حوالي 15 مكعب.
كوبان من الماء ـ تقريباً .

للتجميل :
دريم ويب مخفوق أو كريم شانتيه مخفوق ـ يراجع قسم الكريمة وتجميل الحلويات
كراميل أو شيرة كاكاو ـ يراجع قسم الكريمة وتجميل الحلويات

الطريقة:
في الخلاط ـ الكأس ـ يضاف أولاً الحليب، الدريم ويب، ونصف مقدار الماء.
يضاف النسكافيه والكاكاو والسكر وبقية الماء إلى الخلاط.
يرفع الخليط من الخلاط ويوضع في (جِك).
في نفس الخلاط تضاف مكعبات الثلج بالتناوب مع الخليط السابق على دفعات يسيرة.

عند التقديم يصب الموكا في أكوابه وتوضع الكريمة على الوجه.
يجمل بالتوفي أو شيرة الكاكاو أو كليهما.

• ••• •

(عصير مثلج )

بالخلاط :
كوب من العصير ( مثل عصير المانجو).
كوب من مكعبات الثلج.
نصف كوب من الحليب الجاف.
نصف كوب من الزبادي أو اللبن.

• ••• •

(قمر الدين )

المقادير:
لفة قمر دين ـ 500 جرام.
كوبان من الماء المغلي.
كوبان من الماء البارد ـ تقريباً.
ملعقتان من السكر = فنجال قهوة.

الطريقة:
يقطع قمر الدين ثم ينقع بالماء المغلي مدة نصف ساعة تقريباً.
يحرك بالملعقة ثم يوضع بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج جيدا ويضاف إليه الماء البارد والسكر.
يحفظ بالثلاجة أو الفريزر حتى يبرد.
قبل التقديم يحرك جيدا حتى يمتزج.

• ••• •

(كوكتيل (1) )

بالخلاط:
حوالي كأس من المانجو المثلجة.
حوالي كأس من الفراولة المثلجة.
2:3 كأس من الحليب البارد أو الماء البارد.
نصف كأس من السكر أو حسب الرغبة
ربع كأس من شراب التوت المركز أو 2 ملعقة من الجلي الأحمر.
موزتان مقشرتان ومقطعتان + رشة فانيليا.

• ••• •

(كوكتيل (2) )

المقادير :
1 حبة موز.
1 حبة كيوي.
5 حبات فراولة.
2 ملعقة كبيرة قشطة نستله.
2/1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى.
2 كرة آيس كريم فانيليا.

الطريقة:
يقشر الموز والكيوي.
توضع الفواكه والآيس كريم وحليب نستله المكثف المحلى وقشطة نستله في الخلاط.
وتمزج حتى يصبح المزيج متكاثفاً ومتجانساً.
يصب في أكواب زجاجية، ويقدم بارداً.

• ••• •

(عصير أمواج )

المقادير :
1:2 كأس من الحليب البارد.
تفاحتان أو موزتان مبردتان جدياً ومقشرتان ومقطعتان.
سكر أو عسل نحل حسب الرغبة.
ربع كأس من شراب التوت المركز حسب الرغبة.

الطريقة:
يخلط الحليب، الفاكهة بالخلاط.
يصب نصف المقدار بالأكواب.
يضاف إلى الخلاط ويخلط التوت ويخلط.
يصب الأكواب.
يقدم مباشرة ـ كي لا يسود.

تسلم ايديك الحلووووووووووة على الموسوعة الرااااااااائعة

كل الود

مشكوووووووووووووووووووورة على الموسوعة الحلووووووووووووووووووة
وبانتظار جديدك ومواضيعك ولا تحرمينا جديدك